和楓牛奶堂...濃郁牛奶鍋 @ 奇異果很多毛⊙_⊙"

吃牛奶鍋時間：２０１８.２月中旬、４月上旬、７月上旬

天氣：南部天氣熱也是可以吃鍋

餐廳名稱：和楓牛奶堂

平均價位：２２０～３２０元／人

推薦菜色：初乳火鍋

媽媽知道我是牛奶鍋熱愛者，這次回南部過年，媽媽大人就很高興的說要帶我去吃一間親友介紹的牛奶鍋，他們幾位一吃成主顧，年假期間不確定店家是否有營業，先打電話詢問訂位。位於橋頭的和楓牛奶鍋，其實離我家還蠻遠的，媽媽他們每次都特別開車去吃。

和楓牛奶堂本身沒有設停車場，不過馬路上有停車格，或是旁邊巷內有間小學，小學圍牆可以找找看有無停車位。

看到扛棒上寫牧場直營，原來橋頭這附近有不少小農牧場，店家也是其中之一。

店內空間座位不大，餐廳位於非熱鬧區，我第一次用餐這天是初二，屬於客滿狀態，且大多是附近居民來用餐，如果是遠道而來，就會建議先訂位免得客滿。入座後，桌上擺了牛奶鍋小撇步，提醒大家要多多攪拌以免燒焦。

菜單就是這一張，直接拿筆在菜單上畫即可。牛奶鍋有多種：原味、南瓜、咖哩、檸檬、香草、海鮮、素食鍋，也有不是牛奶的火鍋品項：番茄鍋、泡菜鍋、酸辣鍋等，不過爸媽說他們來很多次，每次都吃有牛奶成分的餐點，畢竟這間主打是牧場直送鮮奶咩～不想吃火鍋也有各式義大利麵和燴飯。

餐具放在巴檯前的櫃子，湯匙、筷子、小碗等，櫃台內只有老闆夫妻兩人，會比較忙碌，自己拿餐具比較快喔！

點火鍋和主餐都有附飲料和甜點，飲料一般就是鮮奶茶，老爸說這邊有個隱藏版，就是鮮奶茶可以換成鮮奶，不會加價喔！左邊淺咖啡色是鮮奶茶，右邊白色就是純鮮奶囉！都可以先跟老闆說要去冰，就可以喝到涼涼但是沒有加冰塊的鮮奶飲品。鮮奶茶稍甜，但紅茶煮得還算濃，加了鮮奶也不會蓋掉紅茶味，鮮奶喝起來就是杯還算香濃的鮮奶。

招牌初乳火鍋（豬肉，３１０元），這間店特別的是有初乳火鍋，據說初乳是有限量的，所以也不一定每次來都可以吃到。至於初乳究竟是甚麼？我們等下就可以看到。牛奶鍋的基本組成就是火鍋＊１、菜盤＊１、肉片＊１、白飯或冬粉＊１、然後附一碟沙茶醬，裡面加了些蔥花蘿蔔泥。火鍋用陶鍋，雖然煮得較慢些，但容易保溫。

豬肉一份大概是７片，就是一般市售的豬肉火鍋片，肉質普通。菜盤則是依照季節搭配各式青菜，蔬菜種類蠻豐盛，有青江菜、玉米、菇類（杏鮑菇、香菇、金針菇、雪白菇）、地瓜和南瓜，也有幾項魚漿加工品（丸子類和餃類），其中我覺得九層塔丸子和芹菜丸子好吃，高麗菜煮牛奶鍋也適合，引出高麗菜的甜味。豬肉是很普通的冷凍梅花豬肉片，如果放在其他湯底煮，預測會是比較乾柴的肉質，但是本間店就是贏在牛奶湯頭好，豬肉片沾著牛奶湯煮來吃，就表現得嫩而不柴。

正在想初乳鍋有什麼不同？用勺子舀間攪拌時，撈到一大塊白色物體，這就是所謂的初乳，湯底還有洋蔥增加甜味。

爸爸一樣吃初乳鍋，但肉類選牛肉（３２０元）看起來也就是一般普普的牛肉片。

整個初乳牛肉鍋的組合，基本上除了肉盤，其他都一樣。

牛奶鍋剛煮好時單喝湯，是香濃的牛奶味，難怪媽媽大為讚賞，剛喝時覺得略鹹，不過隨著各種青菜放下去煮，吃起來就剛好。至於初乳本人．．．吃起來其實沒什麼味道。

素食牛奶鍋（３１０元）媽媽每次來都是選素食牛奶鍋，素食的就是給很多菇類和青菜，還會有素料，因為媽媽不愛吃素料（素食加工品），可以跟老闆說都要換成菜，所以看起來就像２個菜盤，哈哈！不過素食鍋的菇類不少，媽媽又不愛吃菇類，所以就便宜了我這愛吃菇菇的。

主食的澱粉類可以選白飯，麵或冬粉，依個人喜好，就是普通的白飯麵或冬粉。各項煮好的食材都沾到牛奶湯一起吃，吃這種湯底本身帶有味道的火鍋，我通常都不會另外沾醬，剛好舅媽是醬料依賴者，我那碟沙茶醬就直接轉給她囉！

肉片和料放入牛奶鍋中煮，就會是這樣誘人的樣子。如果湯不夠了也可以請老闆來加湯，加的是牛奶湯喔！

甜點是店家自製奶酪，小小的一個，再淋上一些焦糖醬

因奶酪本身也有甜味，焦糖醬不會太甜，從頭到尾，也就是飲料、主餐、甜點都是充滿奶味的一餐。

餐廳後面有廁所，整間餐廳大小就是呈現Ｌ型的用餐區和長型的櫃台備餐區。

好奇店家的鮮奶風味如何，我們就買一瓶鮮奶回家喝，約一般９６０cc大小的鮮奶８０元

回家馬上倒了一杯來喝

就是還算蠻濃的鮮奶，不過一方面小農鮮奶只有全脂口味，我喝低脂的喝太久了，偶爾喝全脂的也是都感到香濃啊～

用餐時間：４月上旬

這間牛奶鍋就這樣變成爸媽親友間揪來吃火鍋的愛店，我回南部時，他們也會問：我們去吃牛奶鍋好嗎？

爸媽和親友們愛吃這間牛奶鍋還有一個沒有得到證實，但是不精確的統計數據原因，就是去吃完牛奶鍋（尤其是初乳鍋）回來，大家都很會放屁，據說吃初乳鍋更是很順暢（感覺宿便都毫不留念離開身體了），我上次過年時中午吃初乳鍋，下午在客廳看電視差點變成屁王，媽媽後來問陸續帶去吃的親友們，大家也都有此感覺，於是他們更愛來吃了，常常可以順暢一下？

大家照各自的喜好，飲料選奶茶或鮮奶，還是老樣子，去冰啦！這次喝覺得鮮奶茶有點甜，因為越來越少喝甜的飲料，我對甜度的感受度有好一點了，以前我根本是個螞蟻人啊～

南瓜牛奶鍋（豬肉，２９０元），端上桌時湯是白色的，和想像的不同（想說會是南瓜色？）用勺子撈發現底部有一大坨長條狀像南瓜泥的物體，老闆端上桌時說要一邊煮一邊攪南瓜泥就會慢慢散開（我本以為這塊是老闆加料的地瓜）

初乳牛奶鍋，我還是覺得很神奇，究竟那塊白白的初乳是什麼？

以定義來說，牛牛的初乳指的是母牛生產一周內的乳汁，查資料說因初乳加熱時會產生凝固現象，不知道是否這樣所以呈現塊狀物，而且在煮火鍋的過程中，只會因攪拌會變成碎塊，而不會溶解，不過直接舀碎塊來吃也沒有什麼明顯的味道。

完成的南瓜鍋，因為南瓜是連皮下去打做成，應該就是一般牛奶火鍋加那塊南瓜泥，當煮一煮溶解後，帶皮的南瓜泥看起來就是這種有趣的外觀。其實剛攪開時，乍看一下我以為這是香草鍋，綠色的就是各種香草葉，但喝一口湯卻沒有迷迭香或百里香等香草味，細看發現是帶皮南瓜泥，喝起來是淡淡的鹹味和南瓜的味道。

牛奶野菇燻雞燴飯（２２０元），就是把燻雞肉、蔬菜（菇類、玉米筍、甜椒等）炒成牛奶白醬風味，淋在白飯邊囉！原來老爸和老媽常來吃這間店，已經有一套選菜用餐模式，媽媽因為吃素，每次都選素食牛奶鍋，但是牛奶鍋她又常常吃不完，於是爸爸就改點燴飯或義大利麵類，然後幫吃牛奶鍋的菜或湯，這樣兩人都可以順利吃完所有餐點。